Per anni ho inseguito un sogno.

La ricetta originale del Panuozzo Napoletano: quella vera,

quella antica, quella che nessuno voleva più condividere. 

Ho bussato a forni, parlato con vecchi maestri, sfogliato quaderni impolverati. Poi, quando ormai stavo per arrendermi, è successo qualcosa che ha cambiato tutto. Un giorno ho incontrato Amelio Anchebene Palomba, l’uomo che molti consideravano il più grande esperto di lievito madre in Italia.

Con lui non ho trovato solo una ricetta: ho trovato un maestro. E da quel legame – fatto di amicizia, impasto e tradizione – è nato il nostro Pagnuozzo con lievito madre, lo stesso lievito che Amelio custodiva gelosamente da oltre settant’anni. Il Maestro oggi non è più con noi.

Ma ci ha lasciato ciò che vale più dell’oro: il sapere per continuare a produrre il Pagnuozzo come si faceva una volta, quando i fornai impastavano con lentezza, rispetto e una cura quasi sacra.

 

Lievito madre

Utilizziamo una pasta acida viva, ereditata direttamente da Amelio Anchebene Palomba. È un lievito madre rinnovato ogni singolo giorno, proprio come ha fatto lui per tutta la vita.Un organismo prezioso che custodisce al suo interno il mix perfetto di lactobacilli: lactobacillus acidophilus, lactobacillus alimentarius e lactobacillus brevis. 

Una combinazione naturale, irripetibile, che nessun processo industriale può imitare.Ed è proprio per questo che possiamo offrirti la vera ricetta degli antichi maestri pizzaioli napoletani. 

Un sapore che non nasce in fabbrica, ma nella storia.

Un prodotto che non si copia: si tramanda.