Per anni ho cercato la formula della ricetta originale del Panuozzo di Gragnano.  Quando sembrava che avessi perso ogni speranza incontrai Amelio Anchebene Palomba il più grande esperto di lievito madre in Italia.  

Il Maestro purtroppo non è più tra noi, ma ci ha lasciato in eredità le conoscenze per produrre il nostro Pagnuozzo con lievito madre come si faceva anticamente.

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Lievito madre

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Utilizziamo una pasta acida derivante dal lievito madre che ci fu lasciato dal nostro maestro  Amelio Anchebene Palomba. Il nostro lievito madre viene rinnovato tutti i giorni da più di 50 anni e contiene il giusto mix  di lactobacilli (lactobacillus acidophilus”  “lactobacillus alimentarius” e  “lactobacillus brevis”).

Nessun processo industriale può replicare questa procedura... ecco perché possiamo garantirti  la vera ricetta degli antichi maestri pizzaioli gragnanesi!